Ze života Ver.

zdraví

Barviva v potravinách, aneb jak oblbnout mozek

lentilky Psychologie barev není obor, který se uplatní pouze v terapiích, marketingu a domácnosti. Kde kdo ví, že se uplatní i v potravinářském průmyslu. Vedle volby správných barev do loga společnosti (restaurace), které mají navodit chuť k jídlu, se barviva používají k tomu, aby potraviny působily věrohodně, přirozeně a hlavně chutně. „Správně“ barevná potravina dokáže téměř nemožné – ač je chuťovně nezajímavá (či div ne umělohmotná), barvami dokáže oblbnout mozek tak, že konzumujícímu přijde chutná. Barvy samozřejmě nejsou to jediné, co v nás tento dojem vyvolá, od toho tu máme jiná éčka, nicméně u některých potravin je význam barviv až zarážející.

Když je jídlo barevné, lidé ho jednoduše sní víc. Barvy ovlivňují chutě i naše preference. Na to, co je sytě červené, dostaneme větší chuť. Co je pro nás správně barevné, toho si víc všímáme, víc to chceme vlastnit a v případě jídla ochutnat. To platí i o tom, co nám sice správně barevné možná nepřipadá, ale je to barevně zajímavé. Zde bych především zařadila velmi sytě barevné potraviny a zejména ty modré (šmoulovatá zmrzlina, modré bonbony), které působí velmi nepřirozeně, ale zároveň dokáží upoutat natolik, že po nich člověk sáhne. Barevná rozmanitost evokuje dojem, že jídlo na talíři (či v pytlíku, krabičce atd.) je různorodé, že se pod každou barvou skrývá jiná chuť. Kupříkladu na pestrobarevné Lentilky budete mít větší chuť, než když by byly namáčeny pouze v bílé či hnědé čokoládě. Totéž samozřejmě platí i o dalších cukrovinkách a jiných potravinách.

Barviva jsou nejpoužívanějšími přídatnými složkami v potravinách. Barví se všechno – mléčné výrobky, cukrovinky, uzeniny, nápoje. Byl v nás vytvořen předobraz toho, jak má vypadat správně barevná potravina, a tak je takové vyžadujeme. Lidé, kteří nikdy nevyráběli domácí máslo, se domnívají, že má být žluté, přitom tuto barvu má pouze na jaře a v létě, kdy se dobytek pase na louce. A tak se máslo při výrobě dobarvuje karoteny. Tmavé pečivo v nás vyvolává dojem celozrného zdravého výrobku. Ve skutečnosti se však může jednat o produkty vyrobené z obyčejné pšeničné mouky přibarvené meltou nebo karamelem. Tyto dva příklady sice poukazují na jisté klamání zákazníka, nicméně jsou prakticky zdraví neškodné. Horší je to v případě masových a uzenářských výrobků.

 

Někdo to rád pálivé, aneb chilli je zdravé

Trinidad Scorpion MorugaZa posledních několik let (první článek o chilli z roku 2009 s nekompletní Scovilleho stupnicí najdete zde) se můj vztah k chilli zlepšil natolik, že jsem s chutí strčila do pusy i kousek sušené Morugy. Rezervy jsou však stále značné, pořád je kam se posouvat (na chilližrouta bych si vážně ještě netroufla). V tom nezdravějším slova smyslu je kapsaicin prostě návykový. Jakmile to přestane pálit, člověk chce další dávku :) Na rozdíl od většiny jiných návykových látek je však zdraví prospěšný. O blahodárných účincích na naše zdraví jsem přesvědčena již delší dobu, takže bych je ráda v tomto článku shrnula. Třeba konečně jeho poživači přestanou být za blázny :)

Chilli a zdraví

Kapsaicin v první řadě prokrvuje. Roztahuje cévy. Zarudnutí a případný otok v obličeji je zcela normální projev, který není nijak nebezpečný, jak se snaží odpůrci chilli v jídle argumentovat. Tímto však podpora krevního oběhu nekončí. Kapsaicin pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Výrazně snižuje riziko infarktu, plicní embolie a mozkové mrtvice, protože zvyšuje schopnost těla rozpouštět fibrin – látku, která se podílí na tvorbě krevních sraženin. Chilli dokáže naředit krev stejně jako aspirin a bez vedlejších účinků.

Studie zjistily, že kapsaicin dokáže zahubit téměř 80 procent buněk rakoviny prostaty u myší a zabraňuje růstu rakovinových buněk prostaty člověka v Petriho miskách. Kapsaicin ničí rakovinové buňky tím, že napadá jejich energetické centrum. Dále pomáhá při léčbě rakoviny kůže, žaludku a tlustého střeva i funguje i jako prevence před nimi. Zároveň výrazně snižuje riziko vzniku žaludečních vředů.

Kapsaicin funguje jako anestetikum a ulevuje od bolesti. Používá se například i u osteoartrózy či diabetické neuropatie. Studie prokázaly, že látka zmírňuje bolesti hlavy i při migréně.

 

Místo antidepresiv doporučuji třezalku

V dnešní uspěchané době se antidepresiva předepisují jako na běžícím pásu. Já místo nich doporučuji čaj z třezalky. Tahle, dalo by se říct až zázračná, bylinka pomáhá při lecjakém problému a ještě k tomu poměrně dobře chutná. Vzhledem k tomu, že za všechny nemoci těla může nezdravá psychika, nejprve se zaměřím na účinky, které mám vyzkoušené osobně a potvrdili je i mí známí. Mohu ji tedy vřele doporučit těm, kteří se zdráhají jít k psychologovi či odmítají z různých důvodů požívat prášky na hlavu. Třezalka

Třezalka je výborný lék na nervy. Uklidňuje, pomáhá při slabších nebo sezónních depresivních stavech (v případě těžkých depresí antidepresiva nenahradí), dlouhodobém stresu, nespavosti, úzkostech, strachu i neurózách. Špatné psychické rozpoložení ovlivňuje celé tělo, proto se dá očekávat, že po uklidnění nervů se dostaví zlepšení dalších neduhů či jejich úplné vymizení. Zejména je to nekvalitní spánek (noční buzení, noční můry) a problémy s usnutím.

Hodí se ji použít i v případě nočního pomočování u dětí, které má často příčinu v psychice (např. kvůli problémům v rodině či ve škole, strachu, nervozitě atd.).

 

Číst složení potravin je dnes nutnost

Dřív jsem věděla stěží o aspartamu a vyhýbala se všemu, co mělo v názvu bez cukru. Chemie se v běžně prodávaných potravinách však nachází daleko více a v dnešní době už člověk musí chtě nechtě složení toho, co kupuje, číst, pokud chce alespoň trochu myslet na své zdraví. Na těch teoriích o tom, že jsme odpadkovým košem Evropy bude máloco nepravdivého. Mnoho lidí to potvrzuje svými zkušenostmi se stravováním v zahraničí, kdy se v na první pohled stejném výrobku nacházely odlišné složky. Nikoho pak nepřekvapí, že to, co je v zahraničí poměrně chutné, to je v u nás plné éček, které mají tu chuť imitovat.

Není éčko jako éčko

Pod éčky se schovávají jak přírodní či synteticky vyráběné, avšak neškodné látky, tak chemie, které bychom se měli vyhýbat obloukem. V ČR se v tuto chvíli používá přes 300 éček a orientace v nich tak ze začátku vůbec není snadná. Důležité je vyhýbat se těm nejnebezpečnějším, tedy zejména těm, u kterých bylo prokázáno nebo se předpokládá, že mají karcinogenní účinky a/nebo mohou za vznik alergií, astmatu, hyperaktivity u dětí anebo jinak poškozují vnitřní orgány. Mezi takové patří např. tyto:

 

Působení nedostatku spánku na psychiku a jak spánek zkvalitnit

Spánek je výborná věc, člověk díky němu nejen dodá svému tělu nezbytnou energii, ale také si uspořádá myšlenky a sny také kde co napoví. Když je spánku nedostatek (z různých důvodů), není unavené jen tělo. Psychika člověka dostane taky pořádně zabrat. Myšlení dá větší námahu, člověk si příjde, jako by měl o pár desítek nižští IQ, popř. jakoby dostal ránu do hlavy či byl přiopilý a často má špatnou náladu.

Vstávej

Působení nedostatku spánku na psychiku a vznik špatné nálady anebo stres, psychické problémy díky nimž člověk nemůže spát? Pravda je obojí a vzniká tak začarovaný kruh. Důvodů proč člověk špatně spí je spousta. Mohou za to potíže somatického i psychického původu a/nebo aktuální i dlouhodobé problémy.

 

Někdo to rád pálivé

Martin má rád pálivé věci, obzvláště pak koření, díky kterému si uvaří pro mnohé nestravitelný guláš, pro další guláš naprosto bez chuti. Tak jsme pak koukali na Aukro a tam papričky Habanero. Nechtěla bych je jíst…

Pálivost paprik či pepře způsobuje látka kapsaicin. Kapsaicin je rostlinný alkaloid, který se váže na receptory buněk jazyka a tato vazba vyvolá stejné procesy, jako když se sliznice jazyka vystaví vysokým teplotám.

Pálivost paprik se měří od roku 1912 tzv. Scovilleovou stupnicí. Nepálivé (sladké) papriky mají 0 SHU. Maďarské feferonky jsou hodnoceny 4000 jednotkami SHU. Ještě desetkrát silnější jsou papriky tabasco. Cayenské papriky mají cca 100 000 jednotek a již zmíněné papriky habanero asi 300 000 jednotek.

SHU
15 – 16 000 000 čistý kapsaicin, dihydrocapsaicin
8 – 9 100 000 další kapsaiciny
5 300 000 policejní pepřový sprej
5 000 000 omáčka Mad Dog 357 Pepper Extract [koupit]
2 000 000 obyčejný pepřák
1,5 000 000 omáčka Da Bomb the Final Answer [koupit]
1 001 304 paprika Naga-Bih Jolokia [obrázek]
855 000 paprika Naga Jolokia [obrázek]
600 000 omáčka Mad Dog 357 [koupit]
350 – 577 000 paprika Red Savina habanero [obrázek]
50 000- 100 000 thajský pepř
30 000– 50 000 cayenský pepř, Tabasco
2,5 000 – 8 000 paprika Jalapeño, maďarská paprika
1 000 – 2 000 paprika Poblano
100 – 200 Pimento